Зморшки – весняні гриби, які містять вітаміни A, C, D, групи B та PP, а також залізо, кальцій, калій, натрій, фосфор і магній. Вони ростуть на Черкащині.
Про це розповіла доцентка кафедри агрономії, біології та екології Черкаського національного університету ім. Богдана Хмельницького Вікторія Осипенко, пише 18000.
Науковиця наголошує, що зморшок їстівний – умовно їстівний. Гриб містить токсичну речовину, небезпечну для здоров’я.
– Однак правильна термічна обробка робить гриб безпечним для вживання. Він є справжнім делікатесом – за ціною поступається лише трюфелям. Його яскравий грибний аромат розкривається під час смаження або тушкування, – розповідає Вікторія Осипенко.
За словами Вікторії Осипенко, крім вітамінів, зморшки багаті на полісахариди (вуглеводи, які підтримують імунітет і здоров’я організму, – ред.).
Завдяки своєму складу зморшки мають низку корисних властивостей:
- покращують склад крові та підвищують рівень гемоглобіну;
- зміцнюють судини та покращують кровообіг;
- сприяють зміцненню м’язів очей, покращуючи зір;
- допомагають виводити токсини з організму;
- сприяють покращенню обміну речовин.
- У народній медицині зморшки використовують як антиварикозний та протитромбозний засіб, а також для покращення зору та підтримки здоров’я суглобів, – додає черкаська науковиця.
Водночас зморшки не можна вживати дітям до п’яти років і тим, у кого захворювання підшлункової залози, гастрит, виразка шлунка, хворі нирки, знижене згортання крові.
Перед приготуванням гриби потрібно щонайменше двічі проварити, кожного разу змінюючи воду. Після їх промивають і відтискають з них воду. Ще один спосіб нейтралізувати токсини – довге сушіння.
- У кулінарії зморшки універсальні: їх смажать, тушкують, додають у соуси, запіканки або супи. Вони добре поєднуються з вершками, цибулею, сиром і спеціями. Також їх можна заморожувати, – пояснює науковиця.
Усі найцікавіші новини Черкас та регіону можна отримувати на нашому каналі в Telegram
