Уже 1 серпня українці відзначатимуть Маковія, або Медовий Спас, а 6 серпня - Яблучний Спас. Після переходу Православної церкви України на новоюліанський календар саме на ці дати припадають ці літні свята. Для когось вони асоціюються з ароматом свіжого меду, стиглими яблуками та букетами-«маковійчиками», для інших - передусім із молитвою та подякою за врожай. Журналісти Про все зібрали найцікавіше про традиції свят, ціни на продукти нового врожаю та поради, як обрати справжній мед.
Чому Медовий Спас називають Маковієм
Попри народну назву, свято Маковія не пов'язане з маком. 1 серпня Православна церква України вшановує пам'ять святих мучеників Маккавеїв - сімох братів, їхньої матері Соломонії та вчителя Єлеазара. У II столітті до нашої ери вони прийняли мученицьку смерть, відмовившись зректися своєї віри та порушити Божий закон. Саме від їхнього імені й походить народна назва свята.
Як пояснює настоятель храму Святого Миколая Чудотворця ПЦУ отець Ігор Ярославський, слово «Спас» походить від слова «Спаситель», тобто Ісус Христос.
- Усі три серпневі Спаси в церковній традиції присвячені саме Христу, хоча кожне з цих свят має власну історію та глибокий духовний зміст. Народні традиції - освячення меду, яблук чи горіхів - лише доповнюють їх, але не є головною суттю святкування, - говорить священник.
Окрім вшанування Маккавеїв, цього дня згадують винесення Чесного Хреста Господнього. Традиція бере початок ще у Візантії, де в найспекотніші дні серпня святиню урочисто виносили для молитви та благословення людей, просячи у Бога захисту від хвороб і нещасть.
Другий Спас, який у народі називають Яблучним, збігається з одним із дванадесятих свят - Преображенням Господнім. Згідно з Євангелієм, Ісус Христос разом із трьома учнями піднявся на гору Фавор, де під час молитви преобразився: Його обличчя засяяло, а одяг став білим, мов світло. Так Господь відкрив апостолам Свою божественну природу та зміцнив їхню віру перед майбутніми випробуваннями.
Саме цього дня віряни приносять до храму плоди нового врожаю - яблука, груші, виноград та інші фрукти. Освячення плодів символізує вдячність Богові за дари землі й нагадує, що людина має приносити добрі плоди не лише своєю працею, а й власними вчинками.
- Головний зміст серпневих Спасів - це не освячені мед чи яблука. Насамперед це свята молитви, вдячності Богові за життя, врожай, мир у родині та духовне оновлення. Народні звичаї лише красиво доповнюють церковну традицію, - підсумовує отець Ігор.
«Маковійчики»: що означає букет, який українці несуть до храму
Одна з найвпізнаваніших традицій Медового Спаса - освячення букетів-«маковійчиків». Їх збирають із польових квітів, духмяних трав, колосків і голівок маку. Здавна вірили, що такий букет є символом добробуту, родинної злагоди та Божого благословення.
Разом із «маковійчиком» до храму зазвичай приносять мед нового збору, мак, воду та домашню випічку з маком. Після освячення букет ставлять удома біля ікон і зберігають до наступного літа. У народі вірять, що він оберігає оселю від негараздів, хоча церква наголошує: головний захист для людини - це віра, молитва та життя за Божими заповідями.
Кожна рослина у традиційному букеті має своє символічне значення. Макові голівки уособлюють пам'ять, родючість і достаток. Колоски пшениці чи вівса символізують урожай і хліб на столі, чорнобривці - рідну домівку та сімейне тепло, любисток - любов і взаємну повагу, м'ята та меліса - здоров'я й душевний спокій, а полин із давніх-давен вважався оберегом.
Попри красу цих традицій, священнослужителі наголошують: освячені мед, яблука чи «маковійчики» не мають магічної сили. Їхнє значення полягає у вдячності Богові за врожай, працю людей і можливість ділитися дарами землі з ближніми.
Шулики - головна страва Маковія, яку на Черкащині готують і сьогодні
Поряд із «маковійчиками», медом і запашною випічкою невід'ємною частиною святкового столу на Маковія залишаються шулики. Цю давню українську страву, яку ще називають ламанцями, на Черкащині й нині готують у багатьох родинах. Саме вона здавна символізувала достаток, родинний затишок і вдячність за перший урожай.
За словами хранительки народної кулінарної спадщини, письменниці Валентини Коваленко, рецепт шуликів передавався в українських сім'ях із покоління в покоління.
- Традиційні шулики - це тонкі пісні коржі, які випікали в печі, а тепер - у духовці. Потім їх ламали на невеликі шматочки, тому страву ще називають ламанцями. Коржі щедро поливали медом, розведеним невеликою кількістю води, і засипали добре розтертим маком. Саме поєднання меду й маку зробило цю страву головним символом Маковія, - розповідає Валентина Коваленко.
Основа тіста досить проста - продукти, які колись були практично в кожній українській оселі: борошно, яйця, смалець, дрібка солі, трохи цукру та сироватка або кефір.
- Моя бабуся Ганна саме так і готувала. А до медово-макової підливи додавала трохи молока. Інколи ще смачніше виходило, коли основу для підливи робили на наваристому узварі з копчених у печі груш. Аромат був неймовірний, - згадує письменниця.
За її словами, на Черкащині та Полтавщині шулики традиційно добре просочують медово-маковою підливою, щоб вони стали м'якими й соковитими. В інших регіонах рецепти можуть дещо відрізнятися, але незмінним залишається головне - поєднання меду й маку.
- Наші предки вірили, що скуштувати шулики на Маковія - добра прикмета. Вважалося, що така страва принесе в оселю достаток, мир і злагоду, а мед подарує господарям здоров'я та силу, розповідає Валентина Коваленко.
Сьогодні шулики - це не лише традиційний святковий десерт. Це ще й нагадування про українську кулінарну спадщину, яку десятиліттями зберігали в родинах і передавали від покоління до покоління.
Скільки коштує мед перед Медовим Спасом
Напередодні свята на ринках Черкас традиційно пожвавлюється торгівля медом нового збору. Цьогоріч ціни залишаються різними залежно від сорту, місця продажу та врожайності.
Орієнтовна вартість одного літра меду нині така:
| Сорт меду | Ціна |
|---|---|
| Соняшниковий | 220-300 грн |
| Різнотрав'я | 250-350 грн |
| Липовий | 300-450 грн |
| Акацієвий | 400-600 грн |
Найдорожчим традиційно залишається акацієвий мед. Пасічники пояснюють це його властивостями: він довго залишається рідким, має ніжний смак і повільно кристалізується.
Якщо ж акацієвий мед пропонують значно дешевше - менш ніж за 300 гривень за літр, фахівці радять поставитися до такої пропозиції обережно. Надто низька ціна може свідчити про домішки інших сортів або невідповідність заявленому походженню продукту.
Покупці, які беруть мед одразу трилітровою банкою, часто можуть розраховувати на знижку. За словами продавців, різниця іноді становить до ста гривень.
Орієнтовні ціни за трилітрову банку меду сьогодні такі:
- соняшниковий або різнотрав'я - 900-1200 грн;
- липовий - 1200-1400 грн;
- акацієвий - 1500-1800 грн.
Пасічники звертають увагу ще на одну особливість, яка часто викликає запитання у покупців. Соняшниковий і ріпаковий мед зазвичай кристалізуються найшвидше, тоді як акацієвий може залишатися рідким багато місяців. Це природний процес і не свідчить ні про якість, ні про свіжість продукту.
Цікавинкою цього сезону продавці називають так званий левердовий мед. Його збирають переважно у західних регіонах України, а через невеликі обсяги виробництва він коштує близько 1,5 тисячі гривень за літр і в Черкасах трапляється вкрай рідко.
Ще одна тенденція - купувати мед безпосередньо у пасічників часто вигідніше, ніж у торговельних мережах. У супермаркетах кілограм меду нерідко коштує від 340 гривень і більше, а сам продукт може бути сумішшю кількох сортів.
Як не купити підробку: на що звернути увагу при виборі меду
Вибрати якісний мед лише за кольором чи консистенцією практично неможливо. Пасічники радять насамперед звертати увагу не на зовнішній вигляд продукту, а на репутацію продавця.
Пані Ольга вже понад два десятиліття займається бджільництвом. Разом із родиною вона утримує пасіку неподалік лісу, де нині налічується 24 вулики. Свою продукцію продає на одному з ринків мікрорайону Південно-Західний у Черкасах і каже: найкраща реклама для пасічника - постійні покупці.
- Насамперед раджу купувати мед у тих продавців, яких знаєте або про яких чули хороші відгуки. Людина, яка сама працює на пасіці, без проблем розповість, де вона знаходиться, коли саме відкачували мед і з яких рослин він зібраний. Якщо продавець легко відповідає на такі запитання - це вже хороший знак, - говорить пасічниця.
Вона радить не соромитися просити скуштувати мед перед покупкою.
- Хороший мед має насичений природний аромат. Після ложечки часто відчувається легке першіння в горлі або терпкість. Якщо ж смак надто солодкий і майже без запаху, це може свідчити про невисоку якість продукту.
Не менш важлива і консистенція.
Зрілий мед густий та однорідний. Якщо набрати його ложкою, він стікатиме рівною безперервною стрічкою, а не капатиме окремими краплями. Піна, бульбашки, кислуватий запах або присмак можуть свідчити про те, що продукт ще не дозрів або зберігався неналежним чином.
За словами пані Ольги, існує й простий спосіб, який може допомогти покупцеві оцінити якість меду, хоча назвати його стовідсотковою перевіркою не можна.
- Розітріть краплю меду між великим і вказівним пальцями. Натуральний зрілий мед поступово вбирається у шкіру й майже не залишає великих крупинок. Якщо ж відчуваються окремі кристали, це ще не означає, що продукт неякісний - багато сортів меду природно кристалізуються. Але якщо маса неоднорідна або в ній є сторонні тверді частинки, варто поставитися до такого меду уважніше.
Водночас пасічники радять не довіряти популярним порадам із соціальних мереж, де пропонують перевіряти мед йодом, оцтом, водою чи навіть вогнем.
Такі «народні експрес-тести» не дають достовірного результату і не можуть визначити якість продукту. Єдиний надійний спосіб - лабораторне дослідження. Саме тому мед, який продають на офіційних ринках, перед реалізацією проходить відповідний контроль.
Молоді яблука вже на прилавках: скільки коштують перші плоди нового врожаю
Наприкінці липня на ринках Черкас дедалі більше з'являється фруктів нового врожаю. Насамперед це ранні сорти яблук, які традиційно купують до Яблучного Спаса.
Сьогодні кілограм яблук нового врожаю коштує в середньому від 40 до 60 гривень. Найчастіше у продажу можна знайти сорти «Білий налив» та «Слава переможцям». Груші продають по 60-70 гривень за кілограм, сливи - по 60-80 гривень.
У супермаркетах ситуація дещо інша. Там переважають яблука минулорічного врожаю або імпортна продукція, яка коштує від 56 до 100 гривень за кілограм, а окремі сорти - ще дорожче. Продавці кажуть, що покупці дедалі частіше обирають саме сезонні українські фрукти. Вони соковитіші, ароматніші й зазвичай дешевші за імпортні.
Водночас великого вибору плодів нового врожаю у магазинах поки що немає. Основний асортимент традиційно представлений саме на ринках, де місцеві садівники вже пропонують перші яблука, груші та сливи.
Напередодні Спасів
Попри те, що сьогодні Медовий і Яблучний Спаси для багатьох асоціюються насамперед із освяченням меду, фруктів чи «маковійчиків», їхній головний зміст залишається незмінним - це вдячність Богові за життя, працю та врожай.
А для тих, хто планує придбати мед або плоди нового врожаю до святкового столу, фахівці радять не поспішати з вибором. Краще звернути увагу не лише на ціну, а й на походження продукції, чесність продавця та її якість. Саме тоді святковий кошик буде не лише традиційним, а й справді вартим довіри.
Тетяна Балякіна
Усі найцікавіші новини Черкас та регіону можна отримувати на нашому каналі в Telegram
